Capesante su letto di asparagi in agrodolce

Preparazione:

1. Lavate gli asparagi, tagliateli a listarelle e fateli bollire in acqua salata per 8 minuti. Accendete la plancha. Fate fondere una noce di burro con lo zucchero a velo, quindi fatevi rosolare gli asparagi e poi metteteli da parte.
2. Versate un filo d'olio di oliva sulla plancha. Fate dorare le capesante per circa 2-3 minuti su ogni lato. Spolverizzatele con lo zafferano e pepate a fine a cottura.
3. Preparate la vinaigrette: in una ciotola, create un'emulsione a base di aceto balsamico, olio di oliva e sale.
4. Sistemate gli asparagi nel piatto da portata, quindi adagiatevi le capesante e nappatele con la vinaigrette.

Consiglio:

Come variante, potete condire questo piatto con una crema a base di zafferano.